茄子、ピーマン、玉ねぎを粗めのみじん切りにする。茄子は水に浸してアク抜きをしておく。

大きめのフライパンを熱し、ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、①の野菜を入れて水分が出てしんなりするまで炒める。

②にアサリ缶を汁ごと加えて、スパイスを入れてさらに炒め混ぜる。

しっかり混ざったら1度火を切り冷まして、味を馴染ませる。

ルーを入れてしっかりと混ぜて、弱火でなじむまで炒めて完成。一度冷ますとさらに味がなじみます。

ご飯を器に盛り、カレーを盛り付けで完成。お好みでガーリックチップや目玉焼きをのせて。