材料
砂肝、マッシュルーム、ニンニク、アンチョビフィレ(アンチョビペーストを使っても可)

ニンニクはスライス、アンチョビは細かくきざみ、マッシュルームは二つ割り、大きいものは四つ割りにする。

砂肝は皮目に切り込みを入れる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、①のニンニクを炒める。

香りが立ってきたら、②の砂肝を入れ、火を強めて、焼き目を付ける。

砂肝を返し、焼き目を付ける。

①のマッシュルームを加え、混ぜながら、加熱する。

マッシュルームがしんなりしたら、オリーブオイルをヒタヒタに入れる。

オリーブオイルが熱くなったら、①のアンチョビを加える。

アンチョビを全体に混ぜ合わせる。

弱火にして、しばらく加熱する

器に盛り付け、乾燥パセリを振りかけて、食卓に供する。