卵割って菜箸で泡だてないようにとく
ダシと塩を入れて混ぜる
泡立っても濾せばよし

ココットに小さく切った鶏肉と下味つけたエビを入れる

卵液を8割り入れて銀紙で蓋をする

湯気が上がった蒸し器で菜箸挟んで強めの中火で3分、弱火で8分

プリプリしてたら出来上がり
器が大きくて固まってなかったら追加2分

大きい器の時は
強めの中火で6分

蒸し器がない時は深めの鍋にこんな蒸し器を入れてやれます。

七福のだし　茶碗蒸しのところの比率を計算でだす