鶏もも肉の両面にフォークで穴をあけ、12等分（1人3切れ）に切り、塩、こしょうを刷り込んでおく。

ボウルにAを混ぜ合わせ①を入れ、手でもみ込み30分ほど冷蔵庫に入れねかせる。

エリンギは長さを半分に切ってから、縦半分に切り、種をとり3mm幅の斜め切りにする。

フライパンにサラダ油の1/3分量を熱し③のエリンギを入れよく炒めピーマンを入れサッと炒めBをふる。火が通ったら取り出す。

フライパンに残りのサラダ油を熱し、②を並べ中火でこんがり焼く。焼き色がついたら、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。