アプリでひらく作り方
- 1
青菜を切る
このように。。 - 2
水で洗い
可能なら20分くらい水に晒す
シュウ酸を取り除き青臭さの取り除く - 3
水気を切り
茎の部分のみ塩大さじ1.5を軽く
まぶして混ぜる。 - 4
深めのフライパンまたは中華鍋に水
700ml？くらい
青梗菜が、浸かるくらいに - 5
そして、日本酒と油(私の場合はグレープシードオイルかオリーブオイル)を入れてから火をつけて沸騰させる
- 6
湯通し(中華の油水湯通し)する
沸騰したら茎から入れる
そして、再沸騰したら葉の部分も入れて再沸騰したら引き上げる -
- 7
ザルなどに、、
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- 8
フライパンのお湯を捨てて
水気を取り - 9
フライパンに油とニンニクと唐辛子を入れて中火の弱火で火をつける
- 10
焦がさないように、、
- 11
にんにくなどの香りがでましたら
青梗菜を入れて炒める
中火で - 12
旨み調味料を入れて軽く炒める
- 13
仕上げ油のごま油を少し入れる
※化粧油と言う - 14
盛り付ける
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- 17
べつの日
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コツ・ポイント
基本的には青梗菜も空芯菜も同じようなやり方
もし、更に本格的に更にお店の味にするなら
酒醸(チューニャン)を小さじ1/2ほど入れても良い！しかし、好みですのでお好きに調整してください
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