ガチ中華の焼売☆豚挽き肉ともち米を炒めて
テレビ番組を見ながら手書きでメモを取りそこに他の中華レシピの経験を加味して再現した一応ガチ中華の焼売です☆美味しいです！
このレシピの生い立ち
世界頂きグルメで日本の中華と中国のいわゆるガチ中華を比較したときの四川の巨大調理師学校の先生が作った動画を見ながら手書きでメモったものだけを参考に、中華粽の自分のレシピをベースに想像も加えて作ってみた結果です。
ガチ中華の焼売☆豚挽き肉ともち米を炒めて
テレビ番組を見ながら手書きでメモを取りそこに他の中華レシピの経験を加味して再現した一応ガチ中華の焼売です☆美味しいです！
このレシピの生い立ち
世界頂きグルメで日本の中華と中国のいわゆるガチ中華を比較したときの四川の巨大調理師学校の先生が作った動画を見ながら手書きでメモったものだけを参考に、中華粽の自分のレシピをベースに想像も加えて作ってみた結果です。
アプリでひらく作り方
- 1
糯米を半日ていど水に浸けておく。
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- 2
蒸し器にふきんを広げ、真ん中を空けて外周部分にドーナツ型に糯米を入れる。
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- 3
ふきんで包んだら、
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- 4
フタをして２０～３０分ふかす。
途中で糯米の蒸かし具合を食べてチェックする。 -
- 5
時間が無い時には、炊飯器で普通の白米と同じように炊く。
- 6
メインの材料と調味料はこれだけです。
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- 7
生姜はすりおろし、戻した椎茸と竹の子の水煮は同じ大きさで大き目の粗みじん切りにする。
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- 8
少々の油で豚挽き肉を炒めたら、
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- 9
戻した椎茸と竹の子の水煮も加えて炒め合わせる。
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- 10
生姜のすりおろしを加えて混ぜ合わせたら、
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- 11
中国醤油（老抽≒黒醤油？）、オイスターソース、紹興酒、ネギ油、中華ダシ、椎茸の戻し汁、五香粉を加えて調味する。
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- 12
中国の老抽という黒醤油を使うとこのくらい黒くなりますが塩分は少ないので色付けだけだと思ってご安心ください。
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- 13
おこわ（糯米を蒸かしたもの）を広げ、
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- 14
そこに炒めて調味した具を入れる。
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- 15
混ぜ合わせたら、
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- 16
焼売の皮で包み、レタスやキャベツの葉を敷いた蒸し器に入れる。
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- 17
蒸し器で１０分ていど蒸す。
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- 18
蒸し器に敷いて軟らかくなったレタスやキャベツごとお皿に移せば美味しいおやつというかおつまみというか軽食の完成です！
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ご参考：
今回は１５分ほど浸水したもち米を普通のおこわモードで炊き、熱いうちにこのレシピの半分量の具を混ぜ蒸かしました。 -
コツ・ポイント
・糯米（もちごめ）の蒸かし上がりや炊き上がりに合わせて具を炒め合わせ、味の付けていないおこわ（？）が温かいうちに具と混ぜ合わせて皮で包む
・火傷しないていどに冷めたらそくざに包むのがポイント。パサパサになると包みにくくなるため
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