③ アルミホイルをかけ、ゆるめにふたをして30分ほどおく。※アルミホイルは密閉しすぎないように。

トマトは横半分に切る。
（今回はセミドライトマトを使用、他レシピで公開中）
きのこ類はほぐしておく。

白身魚は両面に切りこみを入れ、塩を全体にふり、まんべんなくまぶす。

フライパンを強火で熱しEVオリーブオイルをひいたら魚を入れ、皮面を弱〜中火で焼き色がつくまで3分ほど焼く。

焼き色がついたら裏返して反対面を弱火で2分ほど焼く。
※今回は切り身が大きいので側面も焼きます。

両面に焼き色が付いたら強火にして水と白ワインを加え、魚に煮汁をかけながら2分ほど加熱し、アサリを加える。

煮汁を魚にかけながら強火で3分ほど煮込み、魚に火が通り、アサリの殻が開いたらミニトマトときのこ類を加える。

全体に煮汁をかけながら、きのこ類に火が通るまで煮込んだら、オリーブオイルを加え、乳化するまで30秒ほど強火で煮込む。

弱火にしてパセリを加えたら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。