むきえびは半解凍にして酒ふる
きくらげは水につけて戻す。

水で戻したきくらげは水気を切って食べやすい大きさに切り、ニラは3㎝の長さに切り、卵・水・塩と混ぜ合わせておく。

香りが立ったら卵を流し込み、ゆっくりと大きく数回混ぜ、半熟になったところでいったん取り出す。

香りが立ったらえびを加え中火で軽く炒め合わせたのち、トマトときくらげを加えて炒める。

えびに火が通り、トマトの角が崩れ始めたら（A）を加え炒め、最後に⑤を戻し入れて全体を優しく混ぜ合わせる。