冷っ!アクが少ない台湾大長なす揚げ浸し

能登の料理家 悠美姉(ゆみねぇ)
能登の料理家 悠美姉(ゆみねぇ) @yumi_kakishima

あくが少ない台湾の大長なすを使った揚げびたしです。たっぷり作って冷たく冷やしたおいしい揚げびたしです。

このレシピの生い立ち
大長なすという珍しい茄子が売られていたので、煮びたしにしてみたところ、灰汁も少ないのでとてもおいしくできあがりました。暑い日には冷たい煮びたしも最高です。

冷っ!アクが少ない台湾大長なす揚げ浸し

あくが少ない台湾の大長なすを使った揚げびたしです。たっぷり作って冷たく冷やしたおいしい揚げびたしです。

このレシピの生い立ち
大長なすという珍しい茄子が売られていたので、煮びたしにしてみたところ、灰汁も少ないのでとてもおいしくできあがりました。暑い日には冷たい煮びたしも最高です。

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材料

  1. 大長なす 4本
  2. ごま 大さじ2
  3. 食用油 大さじ1
  4. 麺つゆ(ストレート) 100ml
  5. 生姜(すりおろし) 小さじ1
  6. 小葱 お好みで

作り方

  1. 1

    こちらが台湾大長なすです。通常の茄子より薄い色味で、アクが少ないのが特徴です。

  2. 2

    油をいれたフライパンに、ヘタを取って綺麗に洗った大長なすに切り込みをいれて食べやすい大きさに切ります。

  3. 3

    フライパンで全体に油が絡まるように揚げ焼きにしていきます。

  4. 4

    別の鍋に麺つゆ、生姜をいれて煮立てます。

  5. 5

    柔らかくなった大長なすを手順4にいれていきます。

  6. 6

    煮汁と絡めていきます。

  7. 7

    お皿にとり、粗熱をとったら小葱をかけてできあがりです。冷たく冷やして食べてください。

コツ・ポイント

大長なすを炒める際には、ごま油と食用油を両方入れることで風味もよく仕上がります。粗熱を取ってそのまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やして冷たくして食べてもおいしいですよ。

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
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【Smile Cooking スマイルクッキング】🍳能登の料理家👩‍🍳クックパッドアンバサダー2023🐟️発酵食エキスパート1級📺️メディア出演&レシピ掲載経験多数能登半島に住み、その季節に獲れた野菜や魚を捌きながら、地産地消を楽しむ3児の母能登の文化である麹調味料やいしるなど発酵食を愛してやみません。おいしいものを食べに遊びにきた!と言ってもらえるように、日々料理レシピを投稿しています。今は地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。Instagram→@yumi.kakishimaお仕事依頼はDMでよろしくお願いします。
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