茄子を縦半分に切って、3mmくらいの厚さの半月型に切る。

切った茄子に塩を振って揉む。30分くらい置いてから、水気をしっかり絞ってキッチンペーパーで水分を取る。

梅干しは、包丁で細かくなるまで叩く。