なすと豚肉のうま辛だれ炒め
なすと豚肉を、やや辛めの甘辛だれで炒めました。 ややトロのなすにたれがしみこみ、豚肉にもたれがからんでおいしいです☆
このレシピの生い立ち
なすに油を吸わせないようにするには、下処理でなすを油でコーティングするのが一番良いらしいけれど、乱切りの場合はコーティングに油をいっぱい使いそうで「直接塩をまぶす」方式がいいかと思ってやってみました。
なすと豚肉のうま辛だれ炒め
なすと豚肉を、やや辛めの甘辛だれで炒めました。 ややトロのなすにたれがしみこみ、豚肉にもたれがからんでおいしいです☆
このレシピの生い立ち
なすに油を吸わせないようにするには、下処理でなすを油でコーティングするのが一番良いらしいけれど、乱切りの場合はコーティングに油をいっぱい使いそうで「直接塩をまぶす」方式がいいかと思ってやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは、ヘタを切り落としてガクを取り除き、先端を回しながらナナメ切り（＝乱切り）にし、バットに皮を下にして並べて ⇒
- 2
塩を２つまみほどまぶして５分～10分おく。
５分⇒紙タオルで表面の水けをふき取る。
10分⇒軽く洗って、水けをふき取る - 3
豚肉は、しょうが焼き用でも厚めでないものを４cm前後くらいにカットし、塩・こしょうをしてからめておく。
- 4
玉ねぎは薄切りにし、ピーマンは種を除いて適当な大きさにカットしておく。
- 5
たれを小容器に入れて混ぜ合わせ、600Wで20秒チンしてから再度かき混ぜて砂糖などをよく溶かしておく。
- 6
フライパンに油を入れて熱し、なすの皮面を下にして入れて焼いていく。
２分以上焼いて焼けたら、別の面を焼いていく！
- 7
２つ目の面がほぼ焼けたら、へらで全体を転がして炒めていき、焼きが足りないなすの奴は箸で返して焼き不足の面を焼いて行きます
- 8
なすがほぼ焼けたら、いったんお皿やバットに取り出しておき、フライパンに少し油を足して豚肉を炒めます。
- 9
豚肉がほぼ焼けたら、玉ねぎ・ピーマンを入れて１分半くらい炒めます。
おろしにんにく・しょうがを入れて炒め、全体に広げる
- 10
なすを戻し入れ、あたたまって全体になじんだら、たれを入れてフツフツしてきたら、全体に混ぜて、炒めていきます。
- 11
たれの汁っぽさがほぼ無くなってきたら、出来上がりです☆
-
- 12
これで全部です。
フライパンを90度時計回りに回転させてから、お皿にスライドさせた結果です。
-
- 13
ケチャップは、コチュジャンぽさを打ち消すために入れています。
入れすぎると
ケチャップが強過ぎる感じになるので、注意。 - 14
－－ 補足 －
なす270ｇで作ると、26cmフライパンでは２～３個が側面に沿って斜面に接する状態となり加熱ムラの元に
- 15
当方では四川豆板醤を使っているので、フツーの豆板醤を使う場合には、量を増やしてください。
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- 16
－－ 8/11修正 －－
オイスターソースは、入れた方がいいと思いますが、お好みで。
コツ・ポイント
なすにあまり油を吸わせないようにして、けっこう焼き色が付くまで焼き炒めること。（ややトロ）
なすの乱切り時に、やや長めにカットする方が、そして豚肉でも一口大より少し大きめくらいにカットする方が、見映えも食べごたえもあって、良いと思います。
つくれぽ
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