一尾魚は内蔵を取ってよく洗い、軽く塩を振って５分程おきます。表面に出てきた水分は、キッチンペーパーで拭き取ります。

魚の両面に切り込みを入れ、表面に片栗粉をまぶします。刷毛があれば使います。（今回はティシュで作ったタンポを使いました）

油を170℃に上げておきます。はじめに添える野菜の赤パプリカとピーマンを軽く揚げます。揚がったら軽くアジシオを振ります。

次に一尾魚の表側から揚げます。揚げ色が付いたらひっくり返し、中まで火が通るようにじっくり時間をかけて揚げていきます。

片栗粉以外の甘酢の材料を加熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を入れます。透明なとろみがつくまでかき混ぜながら加熱します。

甘酢あんを上からかけて完成です。