肉を事前に冷蔵庫から出して常温に戻します。表面をキッチンペーパーでふき取り、軽くかわかします。

やらなくても大丈夫ですが、昔買って結局使ってない乾燥ハーブをかけてラップをし冷蔵庫で一泊させると良い香りに仕上がりました

フライパンを強火で加熱して、オリーブオイルかサラダ油で全面に軽く焼き色をつけます。

焼いたお肉をジップロックに入れて出来るだけ空気を抜いた状態で入り口を閉めます。

IHヒーターで55℃前後にしたお湯に、ジップロックごと浸けます。
うちのヒーターだと6段階中、1がこの温度帯です。

袋をあげ、中に貯まった肉汁を出します。この肉汁でソースを作ると美味しいオリジナルソースが出来きます。

袋の中に、肉の重さの1%の塩を入れて、まんべんなく肉につけ、30分置いて完成です。

時間があるなら、キッチンペーパーで包み上からラップをして冷蔵庫で一泊させると、肉の色やテリがより綺麗になるようです。

肉を切る時は、薄く切った方が美味しいと思います。
切れない包丁では難しいと思うので、加熱中にでも研いでみるのも良いかも！

～メモ～塩を加熱前にかけたり仕込むと水分量が落ちるせいか固くなったので加熱後にかける事にしました。

なんだかんだと色々入れて、それなりの味になってくるので、消費したいソースとかあればいろいろ入れて試してみてください！