豚挽肉に、◎の酒と醤油を揉み込み、フライパンに食用油を入れて、肉の赤みがなくなるまで炒め、引き揚げておきます。

空いたフライパンに、豆板醤を入れて、香りが立って赤いラー油が出てくるまで炒めます。

2のフライパンに、「タレの材料」の◆の材料と1の挽肉を入れて、かき混ぜながら加熱し、沸騰したら自然に冷まします。

冷めたら5回分に分けて、保存袋または容器に入れ、冷凍保存しす。-18℃以下で冷凍する限り、何年でも保存できます。

但し、開け閉めが激しい冷凍庫では一か月、余り開け閉めしない冷凍庫であれば、何か月でも1年以上でも大丈夫でしょう。

この冷凍だれを使って麻婆豆腐を作る方法をご紹介します。以下、一回分（2人前）で説明します。

鍋に、水を160mlと麻婆豆腐のタレを冷凍のまま鍋に入れて加熱解凍します。

解凍できたら、大きめに賽の目切りした豆腐（木綿でも絹ごしでも良い）を入れて、蓋をして5分ほど煮込みます。

8に、水溶き片栗粉（大さじ3の片栗粉を同量の水で溶いたもの）を、何回かに分けて、トロミがつくまで入れます。

ラー油、ゴマ油、各大さじ1を入れてサッと混ぜれば完成です。