ポットウォーマーでサラダチキン
ちくのん @cook_40414214
わが家のポットウォーマーは鍋が乗る大きさで65℃ぐらいに保てるのでサラダチキン作りにぴったりなのです。手持ちのウォーマーが使えるかもしれませんよ。
ポットウォーマーでサラダチキン
わが家のポットウォーマーは鍋が乗る大きさで65℃ぐらいに保てるのでサラダチキン作りにぴったりなのです。手持ちのウォーマーが使えるかもしれませんよ。
アプリでひらく作り方
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ポットウォーマーはこんなの使ってます。(温度調整はなし)
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鶏むね肉は大きなささみのような形に縦に３等分にする。
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フリーザーバッグに塩麹と入れてよく揉み込む。
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４時間〜一晩冷蔵庫で寝かせる。
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湯を70℃ぐらいに沸かし、塩麹に漬けた鶏むね肉を袋に入れたまま鍋に入れて、65℃で安定するまで水を加えて調節する。
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温めておいたポットウォーマーに温度計をさしたままのせる。
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蓋をして１時間おく。温度計を時々見て、65〜68℃ぐらいになっているか観察する。70℃超えると硬くなります。
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☆いつも１時間でやっていますが、調べると65℃で１時間30分必要となっているレシピもあります。
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温度が上がるようだったら蓋をとったり、水を加えたり、温度が下がったら火にかけたりします。
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時間がきたら袋のまま水で冷やす。
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周りについた塩麹が気になればキッチンペーパーで拭き取って、好みの厚さに切る。
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余ったチキンはピカタにしてもおいしいですよ(レシピID21448932)
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冷やしラーメン風そうめんにのっけても(レシピID23981321)
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コツ・ポイント
ポットウォーマーで温度調節機能付きもあると思いますが、調節できない時は温度変化を見ながら水を加えるなどで調節してください。冬は温度が下がりやすく、夏だと少し上がりやすくなります。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23980328
