長ネギ（青い部分）は、10~15cmの長さに切ります。

豚バラスライス肉を20cm程度の長さに切ります。

鍋に「豚バラ肉に火を通す際の肉臭み消しと香りづけの材料」を入れ、80℃まで加熱します。砂糖で豚肉が柔らかく仕上がります。

湯温は、調理用温度計（千円程度で入手可能）を使うと便利です。

4に、豚バラ肉の薄切りスライスを入れ、肉の赤みが消えたら、すぐ冷水に入れて冷まし、引き揚げておきます。

5の煮汁は、大匙2を、「その他タレの材料」用に取り置きます。

フライパンで、食用油とニンニクを加熱し、ニンニクの香りが立ったら、「その他タレの材料」（◎印）の材料を全部入れ炒めます。

7で、材料が均一に混ざったら、火を止めて、ゴマ油とラー油をかければ「ニンニクダレ」の完成です。

キュウリの両端を切り、まな板の上に縦に置き、ピーラーを向こう側に当てて、手前側に引いて薄くスライスします。

豚バラ肉をスライスキュウリに巻いたり、逆に豚バラ肉にスライスキュウリを巻いたりして、お皿に盛りつけます。

豚バラ肉とキュウリを、別々にくるくる巻いて、お皿に交互に並べても、彩りが冴えます。

8の「ニンニクダレ」を上からかけ、花椒と細ネギのみじん切りを上から散らせば、蒜泥白肉（スアンニーバイロウ）の完成です。

もっと辛いのが好みであれば、7で、唐辛子粉を適宜加えるようにしてください。