スペアリブは冷水につけて血抜きする（水を変えながら30分から1時間）

鍋にスペアリブとひたひたまで水を入れ、沸騰してから5分程茹でアク抜きする。

鍋にスペアリブ、タマネギ、長ネギの青いところ、しょうが、大根を入れ、ひたひたの水で茹でる。

沸騰したら弱火で20分茹でる。生姜とネギの青いところを取り出し、酒、みりんを加え、再沸騰させ弱火で20分。

大根と玉ねぎを取り出し40分弱火で煮込む。大根は食べやすい大きさに切っておく。

スペアリブを鍋から取り出し、スープをこす。もう一度鍋にスペアリブ、大根、スープを戻す。

塩、醤油で味をつけ弱火で10分煮込む。スープの味が足りなければ塩で調節してできあがり。