１　鶏むね肉はそぎ切りにして酒をふり、さやえんどうはへたと筋を除いてゆで、冷水にとって水気を切る。

２　白菜は大きめの一口大、人参は皮をむいて４㎝長さの短冊切り、長ネギは斜め薄切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。

３　１の鶏むね肉に片栗粉をまぶして油を熱したフライパンで焼いて取り出す。

４　白菜、人参、長ネギ、しいたけを炒め、しんなりしたらAを加えて２分煮て、うずらの卵を加え、さらに１分程度煮る。

５　Bを加えて、３の鶏肉を戻し入れ、Cでとろみをつけて、ごま油を加えて火を通す。

６　器にご飯を盛り、５をかけて完成。