カツオを１．５ｃｍから２ｃｍの厚みにスライス。２４ｃｍのフライパンに４，５切れ入る感じ。切り身に軽く塩を振っておく。

にんにく、パセリはみじん切りにしておく。フライパンにオリーブオイルを加え加熱し、温まったらにんにくを加えて炒める。

にんにくがきつね色になったらパセリを加え軽く炒め、次にカツオの切り身を入れてソテーする。

カツオを裏返しエビも加えてソテーする。オイルはほとんどエビとカツオが吸収してしまう。

大体ソテーが出来たら焦げる前に白ワインを加える。良いワインで作るとよりおいしい。ワインが８０％蒸発するまで中火で煮込む。

レモン汁を加えて少々煮込み、塩味を調えて完成。

おすすめ白ワイン。ポルトガル産のヴィーニャダウルゼ。