エリンギは食べやすい大きさに、その他のキノコ類はほぐす。ミニトマトは半分に切り、にんにくは包丁の背で潰す。

鶏もも肉にしっかりめに塩コショウする。薄力粉をまんべんなくはたき、余分なものは落とす。

キノコ類をフライパンに入れ、中火で素焼きして旨みを凝縮する。焼き色がついてしんなりしたら一旦取り出す。

オリーブオイル大2を入れ中火で鶏肉を皮面から焼き、焼き色がついたらひっくり返す。鶏肉の両面に焼き色を付けて一度取り出す。

フライパンの油をふき取ったら、そこにオリーブオイル大1を引いて、にんにくを入れてオイルににんにくの香りを移す。（中火）

香りがついたらトマトを投入。カットした面を1分ほど焼いたら、鶏肉ときのこをﾌﾗｲﾊﾟﾝに戻す。

白ワインを入れる。白ワインの量が1/3になるまで煮詰める。

煮詰まりました。

水とブラックオリーブを加えたら蓋をして弱火で10分煮込む。、時間経過後、塩（分量外）で味の調整をする。

エキストラバージンオイルとパセリを加えて、全体を馴染ませたら完成。

器に盛り付けてキンキンに冷えた白ワインを準備して、さぁ召し上がれ🎵