Salzburger Nockerln
オーストリアとドイツの国境付近にあるザルツブルグから見えるアルプスの山々を形取って作られたザルツブルガ―ノッケルンは、19世紀ドイツの作曲家J.ブラームスの生涯愛したお菓子です。
Salzburger Nockerln
オーストリアとドイツの国境付近にあるザルツブルグから見えるアルプスの山々を形取って作られたザルツブルガ―ノッケルンは、19世紀ドイツの作曲家J.ブラームスの生涯愛したお菓子です。
アプリでひらく作り方
- 1
グラタン皿を用意し、生クリームと無塩バターを投入。
オーブンを190℃に予熱するときに一緒にオーブンに入れます。 -
- 2
卵を卵黄と卵白に分離します。
-
- 3
卵黄の方にバニラエッセンスを加え、適当に混ぜます。
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- 4
卵白の方に塩を加え、メレンゲを作ります。
その際、グラニュー糖を数回に分けて投入します。 -
- 5
③にメレンゲの一部を加えて混ぜます。
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- 6
残りのメレンゲを泡立て器で混ぜ、⑤にすべて加えて切り混ぜます。メレンゲの泡をつぶさないように注意しましょう。
- 7
薄力粉を加えてさらに混ぜます。
- 8
グラタン皿をオーブンから取り出し、３つの山ができるように生地を盛りつけます。
-
- 9
アルプス山脈は新期造山帯なので、高さと急峻さを意識しましょう。
-
- 10
190℃のオーブンで25分焼きます。影を見て新期造山帯ができているか確認しましょう。
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- 11
オーブンで焼いている間にソースを作ります。
- 12
鍋に水、グラニュー糖、冷凍ミックスベリーを投入し、沸騰させます。
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- 13
沸騰後、弱火で10分間煮ます。その後、別の容器に移して粗熱を取ります。
- 14
オーブンから取り出すとかなり膨らんでいますが、すぐにしぼんでしまうので古期造山帯にならないよう注意してください。
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- 15
ザルツブルガ―ノッケルンの完成デス
焼き立てが食べごろです。 -
コツ・ポイント
メレンゲは泡に過ぎません。雑に扱うと膨らみが減ってしまうので、楽譜にある八分休符ぐらい気を使ってあげてください。
また、ブラームスの交響曲を聴きながら食べるとよりおいしくなります。
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