なすを7mmくらいの厚さに縦にスライスします。切った順に塩を足した水に浸けてあく抜きをします。

モッツァレラチーズも同じくらいの厚さに切っておきます。ドライトマトは油を切ってスライスしておきます。

なすの水気を拭いて、チーズとトマトをなすの上の半分に置いて残りの半分で蓋をして楊枝を刺しておきます。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて180度の油で揚げてできあがり。