海老は、頭を落とし、殻をむき背に切り込みを入れ背ワタを取る。
Aのターメリック、塩、レモン汁をまぶしてしばらく置く。

鍋にBのスパイスを入れ、油を熱する。青唐辛子と海老の頭も入れ、途中木べらで頭をつぶす。
海老の頭だけ取り出しておく。

しょうが、にんにく、みじん切り玉ねぎを入れ強めの中火で薄めのあめ色になるまで炒める。

弱めの中火にし、トマトを入れ水分なくなりペースト状になるまで潰しながら炒める

Cのスパイスを入れ混ぜ合わせる

水300mlを加え煮立たせ、海老を頭を含め入れる。みじん切りした乾燥コリアンダーも入れ、5分弱火で煮込む