ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて好みの厚さに切ります。薄切りは苦味が和らぎます。

豚タンは一口大に切り分けます。

フライパンにごま油を入れて中火で熱します。豚タンとチューブにんにくを加え、香りが立ち豚タンの色が変わるまで炒めます。

ゴーヤを加え、さらに炒めます。ゴーヤがしんなりしてきたら、胡椒を少々振りかけます。

卵を溶いて、フライパンに加えます。全体を混ぜ合わせながら、卵が固まるまで炒めます。

全体が均一に炒まったら、火を止めて器に盛り付けます。