*前作の”お抹茶ムースタルト”と作り方は同じですが、分量がほんの少し異なります。

最初に純生を40％に調整しておく。47%の物であれば、200mlに牛乳30mlを加えれると約40%の純生になる

上層に加える抹茶エキスを事前に用意しておく。容器に抹茶大さじ1～2を、ぬるま湯大さじ2～3程度でよく混ぜて溶かしておく

次に、粉末ゼラチン3gを水大さじ2でふやかし、湯煎にかけて完全に溶かしておく

ボウルにカットしたホワイトチョコ40gと抹茶パウダー3gを湯煎にかけながら良く混ぜ、完全に溶かす

ボウルに卵黄2個、グラニュー糖30gを入れ、白くなるまでホイッパーで、しっかりかき混ぜる

小鍋に牛乳120mlを入れて沸騰直前まで温める。（バニラビーンズを入れたい方は、ココで入れておく。無くてもかまわない）

これを先ほどの卵黄砂糖ボウルの中に入れて馴染むまで、ホイッパーで、しっかりかき混ぜる

かき混ぜたら、再び小鍋に戻して小さなホイッパーで混ぜながら加熱する。少しトロミがついた時点で鍋からおろし、

湯煎した抹茶ホワイトチョコボウルに流し入れてよく混ぜ、

最後に湯煎して溶かしておいたゼラチン液を投入し、全体が均一になるまで電動ホイッパーでよく混ぜる

氷の張った二重ボウルの中に純生100mlを入れ、9分立てまでしっかりホイップする

ここに先程の＜抹茶ホワイトチョコ入りアングレーズボウル＞を投入し、同じく電動ホイッパーを使ってよく混ぜる

出来たムース生地より、上層の抹茶濃度の高いムース用に、おたま2/3程度の量を小ボウルに移しておく

大ボウルのムース生地をカップに流し入れ、冷蔵庫の＜強＞で冷やす。30分～1時間程度で表面に張力ができると思われる

冷やしている間、先に取り出しておいた少ボウルのムース生地に、作っておいた抹茶エキスを好みの濃さになるまで入れて良く混ぜる

ここに練乳を、好みの甘さになるまで加え、よく混ぜる

この小ボウルは、先に入れた冷蔵庫のムース上面が固まる迄、常温でおいておく（ゼリーが固まってしまったら湯煎して戻せばよい）

カップのムースが冷えたら、濃いムース生地をカップの上層に均等に流し入れ、冷蔵庫で約4時間冷やし固めたら完成です。

40％の調整純生60mlに練乳4gと、あればブランデー小さじ1/2を、氷を張った二重ボウルの中で8分立てまでホイップする

最初は電動ホイッパーを使うが、途中で泡だて器に持ち替え、角が立つくらいに仕上げる

絞り器に入れ、出来たムースの上に絞る（今回使用したのはサントノーレの口金）

抹茶パウダーを茶こしで上から微量にふりかけて彩り良くしたら、

缶詰のゆであずきから煮汁をザルにこし、竹串でつまむようにトップに乗せていきます。

この量で小さなカップ4～5個の小分けができます。カップ5個に分けてもホイップを足せば丁度良い量だと思います。

ムースの上の純生クリームは極力乳脂を抑え、甘さも最小減にする事で、抹茶ムースとのバランス良く、胃にも、もたれません。

全体的な抹茶パウダーの配合は濃すぎないように配分しているのが特徴で、各所に用いた練乳が優しい甘さを作っています。

ゼラチンも最小量にしていますので常温で放置するとゆるくなります。冷蔵庫でしっかり冷やしてお召し上がり下さい。

牛乳、卵黄、乳脂など、栄養価の高い素材がぎゅっと詰まったムースだから、身体の弱った方にもオススメです。

ふわふわの食感の生クリームとムースに、ほろ苦い抹茶のムースソースが纏う美味しさをぜひ味わってほしいです♪