大納言小豆を硬めに炊く方法

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @arisa_rabbit_0202
難易度 Lv5 🐰: 中級家庭料理(それなりの難易度)
羊羹に入れるために硬めに炊きました。
全体のカロリー:1,200〜1,400kcal
大納言小豆を硬めに炊く方法
難易度 Lv5 🐰: 中級家庭料理(それなりの難易度)
羊羹に入れるために硬めに炊きました。
全体のカロリー:1,200〜1,400kcal
作り方
- 1
大納言小豆を軽く水で洗い、汚れやごみを取り除きます。
- 2
鍋に小豆を入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
- 3
沸騰したら1〜2分ほど煮て、アクや渋みを取り除くために茹でこぼします。
- 4
これを1〜2回繰り返します。
- 5
茹でこぼした小豆を新しい水(400〜600ml程度の水)に移し、再び火にかけます。
- 6
沸騰後、弱火にしてコトコトとゆっくり煮ます。沸騰させないように注意してください。火加減はごく弱めにします。
- 7
豆が浸かるぐらいの水の量をキープしてください。
- 8
30分ぐらい煮たところで豆が指で軽く押して形が残る程度(少し硬い状態)になっているかを10分毎に確認する。
- 9
食べられなくはないぐらいの硬さで OK。
- 10
小豆がまだ少し硬い状態になったら、砂糖を加えます。硬めの食感に仕上げることができます。
- 11
少量ずつ3回に分けて砂糖を加え、全体に馴染むように静かにかき混ぜます。
- 12
再び弱火にして、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。水分が少なくなりすぎると焦げることがある。
- 13
最後に少々の塩を加え、甘さを引き立てます。
- 14
火を止めた後、鍋のまましばらく置いて余熱でじっくりと火を通します。
コツ・ポイント
•小豆を硬めに仕上げたい場合、長時間煮込みすぎないように注意し、少し硬めの状態で砂糖を加えることがポイントです。
•水分が多すぎると柔らかくなりすぎるため、煮詰める際に水分が少なくなるように調整します。
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