ボウルに卵、白だし、ネギ、砂糖を入れます。

卵が白身と黄身が混ざるようによくかき混ぜます。

中火にして温めたのを確認したフライパンに、かき混ぜたものの3分の1を流し込み、一気に広げ奥から折り返して巻いていきます。

巻き終わったら手前に持ってきて、奥にかき混ぜたものの残りの2分の1を流し込み、巻いていきます。これを2回繰り返します。

折り返して巻く時に、巻いたものの下までかき混ぜたものを流し込むことがコツです。
折り返し終わったらお皿に移して完成です。