白菜をザクザク切ります。芯は食べやすいように3cm位、葉は5cm位に切ります。ニンニクは千切りにします。

大きめで丈夫なビニール袋に白菜→塩→ニンニクを3分の1づつパラパラっと入れ3層にします。

袋の上を纏めて持ちまな板の上でのすように全体を揉みなじませます。

直ぐに水分が出て半分以下になります。空気を抜いてビニールをしっかり縛ったら冷蔵庫で半日又は一晩置きます。

一晩置いた白菜です。絞って盛り付けたら完成です。しょっぱかったら軽く水洗いしてください。