さんまは三枚におろします。皮側を上にして両端を下に折りこみ、折りこんだ部分を竹串で縫うようにとめて、皮に切り目を入れます。

タレを合わせます。さんまの両面にかたくり粉をまぶします。フライパンに油大さじ２を熱し、さんまの皮側を下に入れて、焼き色がついたら返し、両面をこんがり焼きます。別皿にとります。

フライパンをきれいにし、タレを強火で少し煮つめて、さんまをもどし、たれをかけながらからめます。たれを少し残します。皿に盛り、たれをかけます。好みで、粉さんしょうをふっても。