牛肉はひと口大にカットして常温にする。厚手の鍋にオリーブオイル小さじ2（分量外）をひいて熱し強火で肉の全面を焼き付ける

水を少し（100ml程度）加えて焦げをこそげ落とし、残りの水とローリエ、ホールブラックペッパーを加え強火にかける

沸騰したら丁寧にアクをとり、少しずらしてフタをし弱火で1時間30分煮込む（アクがでたら途中で取り除く）

ビーツは5㎜幅の拍子切り、玉ねぎは粗みじん、人参は千切り、キャベツは5㎜程度の太目千切り、ディル4枝は茎以外を粗みじん

じゃが芋は皮を剥き大き目にカット（お好みで2～3㎝くらいの賽の目にカットしてもOKです！）して水にさらしておく

フライパンにビーツを入れ、フタをして弱火で10分蒸し煮にする（時々大きく混ぜる）

ビーツの水分が出てツヤっとしてきたらたらトマトペーストとグラニュー糖を加えて馴染ませ、ワインビネガーを加え混ぜ火を止める

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）をひき玉ねぎを色づくまでしっかり炒めた後、人参を加えてさっと炒め合わせる

⑧を③の鍋に加え、塩小さじ1（分量外）を加えたら少しずらしてフタをして弱火で40分くらい煮込む

⑨にザルにあげたじゃが芋と、キャベツを加えて混ぜ、さらに⑦のビーツを加えて30分くらい煮込む（中火から弱火でコトコト）

煮詰まって水分が少なくなった場合は水を足しましょう！

最後に刻んだディル、にんにく、ブラックペッパーを加えて大きく混ぜ、味を確認して塩気が足りなければ適宜調整する

器に盛り付けて、サワークリームとディルを添える