油揚げは菜箸で表面をしごいてから、辺1辺を残して3辺を切り開く。干瓢は水につけ塩揉みする。

油揚げにのりしろを残し❸の半量を絞り出して巻き、4か所干瓢で結ぶ。

鍋にＡを入れ沸かし、❹を入れ、落し蓋をして、弱火で20分煮る。煮上がったら、そのまま粗熱をとる。