キッチンペーパーに豆腐をのせて塩麹を全面に塗る。包んでザルにのせ、冷蔵庫で1日おいて水を切る。

小鍋に☆を加えて混ぜる。中火で混ぜながら加熱する。

人参は千切り、玉ねぎは薄切りにして小鍋に加える。フタをして人参が柔らかくなるんで弱めの中火で5分ほど煮る。

〇を混ぜる。

豆腐は16等分にする。

豆腐を加えて沸騰させる。〇を混ぜて少しづつ加えてトロミをつける。器に盛り付けカイワレ（分量外・適宜）をのせる。