カプチーノパウンドケーキ
いつも見させて貰っているLes sence cielさんの動画を参考にして、カプチーノパウンドケーキを真似て作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
パウンド型の内側にクッキングシートを貼り付けておく
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- 2
★を合わせてコーヒーガナッシュを作る。ホワイトチョコレートは40℃に温め、生クリームは沸騰直前まで加熱しコーヒーを加える
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- 3
前の晩に室温放置しておいたバターを白っぽくなるまでハンドミキサーでかき混ぜる
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- 4
グラニュー糖を加えてさらに高速でかき混ぜる
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- 5
卵を解きほぐし湯煎に当てて36℃まで温める
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- 6
温めた卵を5回に分けて4に注ぎ入れ、その都度よくかき混ぜて乳化させる
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- 7
全部合わせて乳化させ終わったところはこんな感じ
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- 8
超薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる
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- 9
ゴムベラでサクサクと粉っぽさが消えるまで混ぜ合わせれば生地の出来上がり
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- 10
出来上がった生地を3：2程度に分ける
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- 11
少ない方の生地に2のコーヒーガナッシュを加え、よく混ぜ合わせる
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- 12
コーヒーガナッシュを混ぜ込んだ生地を多い方の生地に合わせ軽くゴムベラでかき混ぜる
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- 13
パウンド型に生地を移す。両端を少し厚めに、真ん中を凹ませるように生地の高さを整える
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- 14
180℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して50分焼成する
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- 15
焼いている間に☆を全部合わせてシロップを作っておく
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- 16
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、台の上15cmくらいから2〜3回落としてケーキクーラーの上に置く
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- 17
パウンド型から中身を取り出す
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- 18
熱いうちに焼き上がったパウンドケーキの全ての面にたっぷりとシロップを打つ
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- 19
再度クッキングシートで四方を覆い、室温まで冷めたらラップに包んで3〜4日寝かせておく
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- 20
熟成させたパウンドケーキにホワイトチョコレートのコーティングをする。BBQ網の上にラップとクッキングシートを剥がして置く
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- 21
ホワイtチョコレートと製菓用胡麻油を混ぜて40℃まで温めてサラサラになるまで溶かしたものを一気にかけ流す
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- 22
網の上でホワイトチョコレートがある程度固まったら小さいまな板の上に写して冷蔵庫で1時間ほど冷やす
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- 23
カッティングシートを準備し、その上にOPPシートを重ねておく
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- 24
冷え固まった本体を取り出し、カットラインがわかるように23の上に移す
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- 25
厚み17〜18mm程度にスライスする。両端を切り落として全部で12枚取れた
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- 26
HALLOWEENのガス袋に個装して出来上がり
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コツ・ポイント
コーティングしたホワイトチョコレートが粉々にならないように、1枚スライスするたびに包丁を熱湯で温めてゆっくり下ろしていきました。先端側の側面は割れてしまう所もありましたが、指で押さえてゆっくり切り分けることで被害を最小限に抑えました
つくれぽ
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