無水鍋 赤飯
ふくちゃんまま @cook_108822127
無水鍋で炊くので、秀逸なもちもちお赤飯です。手土産、御祝品にもなります。
ささげ豆（赤飯の赤色が強く、豆の皮が割れない）で作りますが、あずき豆で代用できます。
無水鍋 赤飯
無水鍋で炊くので、秀逸なもちもちお赤飯です。手土産、御祝品にもなります。
ささげ豆（赤飯の赤色が強く、豆の皮が割れない）で作りますが、あずき豆で代用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
もち米2合を研ぎ、ざるにあげる。
- 2
小鍋にささげ豆を入れ、水から茹でる。沸騰したら火をとめ（古豆は長煮）、皮が張ってきたら豆を上げる。茹で汁は別に計量する。
-
- 3
無水鍋にもち米とささげ豆、茹で汁を340ccセット（茹で汁が少ない時は水で増して340ccに）し、蓋をして弱火にかける。
-
- 4
沸騰して10分したら火を止め、蓋したまま10分蒸らす。おこげが欲しい時は焦げた匂いとパチパチ音がしたら火を止め、蒸らす。
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- 5
黒胡麻をフライパンで煎り、塩を加えたごま塩を作り、皿に盛った赤飯にかける。
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コツ・ポイント
本当のお赤飯はささげ豆で作ります。何より色と風味が深いです。あずき豆は皮が割れるので縁起物ではささげ豆がよいです。
炊飯器でも作れますが、無水鍋の極意がよく出るのがお赤飯です。
無水鍋は中の音に耳をすませば、沸騰や焦げの瞬間がわかります。
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