ほうれん草は下茹でして食べやすい大きさにカット。
茄子を切って水にさらしアクを抜く。
パスタ用のお湯を沸かす。

お湯が沸いたらパスタを袋表示より1分短く茹ではじめる。
水にさらしておいた茄子の水けをしっかり拭きとって炒める。

茄子にしっかり油を吸わせたらほうれん草を加えざっと炒めてボロネーゼソースを加える。
軽く煮立たせパスタのゆで汁を加える。

パスタが茹で上がったら③に加え強火で全体をざっと炒め合わせる。
お皿に盛り上からパルメザンチーズと刻みパセリを乗せる。