ハンバーガーバンズ
ハンバーガーバンズです🍔
夏場や冬場はオーブンの時間を調整してください！
バーガーに使用する時はバンズを半分に切り、切断面をバターや油で焼き、カリカリにしてから使うとソースでバンズがふにゃふにゃになるのを防いでくれます🍔
ハンバーガーバンズ
ハンバーガーバンズです🍔
夏場や冬場はオーブンの時間を調整してください！
バーガーに使用する時はバンズを半分に切り、切断面をバターや油で焼き、カリカリにしてから使うとソースでバンズがふにゃふにゃになるのを防いでくれます🍔
アプリでひらく作り方
- 1
水を電子レンジ600W20秒温める。 ぬるま湯に(A)の残りを入れ、よく混ぜ合わせる。室温で10分放置(予備発酵)。
- 2
放置の間に強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れておく。無塩バターも常温に戻す。
- 3
牛乳を電子レンジ600W20秒で温め、予備発酵させた①と牛乳、全卵を②のボウルに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
-
- 4
平な場所に生地を取り出して、1分程度こねる。無塩バターを入れ、更に15分程度こねる。生地を伸ばして薄い膜ができればOK。
-
- 5
生地をボウルに戻し、ラップをしてオーブン35-40℃で40分発酵(一次発酵)。
-
- 6
指を挿して指の跡が残ればOK。穴が塞がる時は発酵時間を増やす。
-
- 7
生地を満遍なくパンチしてガスを抜き、平な場所に生地を移す。
-
- 8
4-5等分にする。4等分であれば85-90gが4個、5等分であれば70g前後が5個。
- 9
一つずつ生地の両端を両手で下に送り込むよう丸める(Ωのように)。ずらしながら3回丸めたら、軽くくるくるして球体にする。
- 10
全て丸めたら、生地同士の間隔を空けて並べる。ふんわりラップをかけ、15分寝かせる。
-
- 11
粉を軽く振り、一つずつ成形。優しく押し潰してガス抜き。⑧の手順で丸め、凹みを摘んで閉じ、軽くくるくるして球体にする。
- 12
バンズの形にするため球体を押し潰し、平らにする。クッキングシートを敷いた天板に並べる。膨らむため生地同士の隙間確保。
-
- 13
ふんわりラップをかけ、オーブン35-40℃で25分発酵させる(二次発酵)。
- 14
生地を取り出し、すぐにオーブンを190℃で10分予熱する。生地にハケで卵を塗り、ごまを散らす。
-
- 15
予熱が完了したら、生地を入れ190℃で13分焼く。焼成後、縮み防止のため、天板ごと台に叩きつけて衝撃を与える。
- 16
熱が入るとバンズが固くなるため、網に移し、粗熱が取れれば完成🥯
-
コツ・ポイント
一次発酵後は生地を触る回数を減らす意識を！触るほどに仕上がりが固くなります。
お好みの具材を挟んでバーガーに使用してみてください@ﾉ“
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
