フライパンにオリーブオイルをひいて、強火でエゾ鹿バラ肉に両面焼き色を付けるように焼く。

圧力鍋にエゾ鹿バラ肉、白ワイン50g、水を入れて圧力がかかったら弱火で30分間加熱する。

２の圧力鍋は、自然に圧力が抜けるまで置いておく。ゆで汁は鹿出汁として使う。

２のエゾ鹿バラ肉を粗めにほぐす。モッツァレラチーズは2mm角程度の粗いみじん切りにする。

ジャガイモはそのまま蒸して、皮をむき裏ごしする。

４のエゾ鹿バラ肉、モッツァレラチーズ、５のジャガイモを混ぜ合わせ、塩1gと３の鹿出汁75ccを加え、軽く混ぜて具にする。

餃子の皮に６の具を10gのせて餃子の皮に水を薄く塗り、空気が入らないように半分に折る。

７の餃子の皮は、具が中心になるように皮の端と端を重ねてくっつけ（麦わら帽子のような形）、ラビオリを作る（12個作る）。

ラビオリを茹でるためのお湯を沸かし、１％の塩を加え、８で作ったラビオリを１分間茹でる。

＜ソースの作り方＞ミニトマトを湯剥きして2mm程度の角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

１で使ったフライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加え、弱火にかける。

11のにんにくがフツフツと泡が立って香りがしてきたら、白ワイン30g、ホールトマトと鹿出汁200ccを加えて煮詰める。

12のフライパンの出汁の色が少しオレンジ色になり1/3程度の量になるまで煮詰めたら、仕上げにミニトマトとタイムを加える。

ミニトマトに軽く火が通って、タイムの香りが立ったら、タイムを取り出して滑らかになるまでミキサーにかけて、ソースを作る。

９で茹で上がったラビオリを14のソースに落として軽く混ぜ合わせ、ソースを絡める。

15をお皿に盛り、粉チーズ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして完成。