カフェオレは自分が飲みたいように作る（甘いのが好きなら砂糖入れても）作ったら６０℃位に温める。
ゼラチンを溶かす。

氷水を底に当てて、トロミがつくまで冷やす。生クリームを８分立て位に泡立てる。１と半々ずつ混ぜる。（一度に混ぜるのは×）

カップに流す。冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。

マリー（好みで無くてもOK.ですが食感のアクセントに）作ってすぐはマリーが堅いので馴染んでから食すると良いかと…。

ゼリーは水、砂糖を入れ軽く沸騰させ、砂糖が溶けたら火から下して、コーヒーを溶かす。ゼラチンをダマにならないように溶かす。

氷水を底に当てて静かにかき混ぜながら固まらない程度に冷やし、４の上に流す。冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。