スペアリブを冷水に1時間ほど浸けて血抜きをする。

水3カップに長ネギ、ニンニク、しょうが、①のスペアリブを入れ、弱火で1時間ほど火にかける。

茹で上がったスペアリブに包丁で切れ目を入れ、Aのタレを揉み込む。

鍋に③の肉、食べやすい大きさに切った大根、人参、玉ねぎ、皮をむいた栗を入れ、肉の茹で汁を注いで火にかける。

落とし蓋をして煮込み、汁気が少なくなってきたらキノコを加えて混ぜ合わせ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

器に盛りつけ、白ごまと小ネギをふりかけて完成。