クルミとアンチョビのパスタ
きしうま @kishiuma
ノーチ・エ・アッチューゲ
コーヒーに合うパスタを作りたくて考案しました。
クルミとアンチョビのパスタです。
シンプルですがハッキリした味わいで休日のブランチ等におすすめです。
クルミとアンチョビのパスタ
ノーチ・エ・アッチューゲ
コーヒーに合うパスタを作りたくて考案しました。
クルミとアンチョビのパスタです。
シンプルですがハッキリした味わいで休日のブランチ等におすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
クルミを砕いて焦げないようにフライパンで少し炒っておきます。（炒ると食感が増し香りが立ちます）
-
- 2
ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルと共に入れ、極弱火で加熱します。
-
- 3
ほんのりきつね色っぽい部分が現れたらすぐに火を止めます。（茶色く揚がるとエグ味が出ます）
-
- 4
火を止めたら、そこにアンチョビを溶かします。（写真はアンチョビペーストを使用）
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- 5
アンチョビが溶けたら、炒っておいたクルミを半分入れます。（残り半分は仕上げ用に残しておきます。）
- 6
パスタを茹でます。（※茹でるお湯はスープとして美味しく飲めるくらいの塩分濃度にします。ID:24217653）
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- 7
自分の好みの硬さになる1分前にパスタを取り出して、ソースのフライパンに移します。茹で汁も大さじ3杯加えます。
- 8
茹で汁が乳化するまで弱火で加熱しながら混ぜます。（クルミから油分がでて簡単にトロっとすると思います）
- 9
水っぽさがなくなったら、ブラックペッパーを少々（私は3振りくらい）加え、お皿に盛り付けます。
- 10
仕上げに残り半分のクルミとパセリを盛り付け完成です。
-
コツ・ポイント
アンチョビは加熱しすぎるとエグ味が出るので、オリーブオイルに溶かすときは火を止めてください。
最後にパスタとソースを混ぜる時にパスタに多少火が入る為、茹で時間を1分縮めます。
ディチェコNo.11を使う時、私は6分しか茹でません。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24217587
