しっかりひだの中まで水洗いして、下ごしらえした牡蠣は水気をキッチンペーパーで吸い取ってから、片栗粉をまぶします。

鍋に湯を沸かして、塩少々をいれて牡蠣を３分程茹でてから、ざるにあげ、キッチンペーパーで水気を吸い取ります。

みりんに同量の水を加えて鍋で加熱し、アルコール分を飛ばして覚まします。米麹を入れて、20分ほど置いておきます。

米麹が柔らかくなったら、すりこぎなどで叩いてつぶします。干しエビは包丁で細かくみじん切りにします。

白ねぎはみじん切りにしてさらしておきます。こねぎは小口切りにします。生姜とニンニクはおろしておきます。

牡蠣以外の材料を全て合わせ混ぜ合わせます。味を見て足らなければ、醤油等で調節します。牡蠣を加えてよく和えたら完成です。