鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンパウダーを入れ、沸騰直前まで加熱する

卵黄、グラニュー糖をすり混ぜ、コンスターチを加えてホイッパーでダマがなくなるまで混ぜる

ボウルに2～3回に分けて加え都度ホイッパーで混ぜる

カタラーナ液を鍋に濾し入れ、中火にかけホイッパーで混ぜながら炊く。ツヤが出て全体がポコポコと沸騰したら炊き上がり

クリームが熱いうちに、耐熱の器に流し表面を均し、粗熱が取れたら冷凍庫か冷蔵庫で冷やす。冷凍してもOK

表面にグラニュー糖を満遍なく散らしバーナーで外側から内側にうずまきを描くように動かしてグラニュー糖を溶かす

全体のグラニュー糖が溶けて、少しキャラメル化したら、グラニュー糖を薄く均一に広げ再びバーナーで炙る

全体に香ばしいキャラメルの膜ができたら出来上がり。キャラメリゼの加減は好みで調節

キャラメリゼしたてのカタラーナはクリームが温まっているので、冷凍庫でさっと冷やす