【ゆり根の甘煮の作り方】

ゆり根を沸騰したお湯で２～３分間茹で、ざるで水気を切り、保存容器に入れる。

水に上白糖を入れて火にかけてひと煮立ちさせて、熱いうちに２に注ぎ、ゆり根の甘煮を作る。

ラム酒で風味付けする場合は、３で水とラム酒に上白糖を入れてひと煮立ちさせる。

【マドレーヌの作り方】

卵を常温に戻しておく。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、粉ふるいを使ってふるう。

マドレーヌの型に、溶かしたバ無塩バターを塗り、強力粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。

インスタントコーヒーをお湯で溶かす。

無塩バターを電子レンジ、または湯せんして溶かしておく。

常温の卵、はちみつ、粉砂糖をボウルに入れ、粉砂糖のダマが無くなるまで泡立て器で混ぜる(溶けにくい場合は軽く湯せんする)。

11のボウルに、７でふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜる。

12のボウルに、牛乳と９で溶かしたコーヒーを加え、混ぜる。

10で溶かした無塩バターを13のボウルに加えて混ぜる。

混ぜ終わったら生地を冷蔵庫で３～６時間寝かせる。

オーブンを210℃に予熱しておく。

８の型に６～７分目まで生地を流し入れ、ゆり根の甘煮を５～６片ずつ入れる。

210℃のオーブンで７分間、170℃に下げて７～12分間焼く。（貝型は７分間程度、バラ型は12分間程度）

焼けたら型からはずして、冷ます。

表面に湯せんして溶かしておいたコーティング用ホワイトチョコをかけ、冷えて固まったら完成。