大根、にんじんは乱切りにして、皿に乗せてラップをし６００Wで５分レンチンしておく。

レンコン は皮をむいて、５mm角程度に刻み、生姜はすりおろす。　

油揚げは、すりこぎなどでローラーをかけて、はがれやすくして、長辺の端を切り落とし、開いておく。切った部分は細かく切る。

開いた油揚げに具を詰めて、楊枝で留めておく。

揚げ巻きは楊枝をとり、半分に切り、大根、にんじんと一緒に器に盛り付けて召し上がれ。