カリンシロップ(母伝承レシピのアレンジ)
母がその昔、友人から教わったレシピ「カリンエキス」のアレンジです。
「カリンと砂糖１袋有れば良いんだよ」というザックリなものだったので、ゼリーだったりシロップだったり…作る度出来映えが違っていたので、一先ず正解を探って出来ました。
「アク」とのひたすら地味な闘いを制した者こそが、澄んだルビーの輝きをゲット出来ます🎵喉に優しい癒しも訪れることでしょう🍀
乾燥で喉をいたわりたい時に、一匙舐めても良いですし、お湯に溶かして飲んでも良いです。パン、ヨーグルト、紅茶に入れても美味しいですよ。色々お試し下さいませ。
カリンシロップ(母伝承レシピのアレンジ)
母がその昔、友人から教わったレシピ「カリンエキス」のアレンジです。
「カリンと砂糖１袋有れば良いんだよ」というザックリなものだったので、ゼリーだったりシロップだったり…作る度出来映えが違っていたので、一先ず正解を探って出来ました。
「アク」とのひたすら地味な闘いを制した者こそが、澄んだルビーの輝きをゲット出来ます🎵喉に優しい癒しも訪れることでしょう🍀
乾燥で喉をいたわりたい時に、一匙舐めても良いですし、お湯に溶かして飲んでも良いです。パン、ヨーグルト、紅茶に入れても美味しいですよ。色々お試し下さいませ。
作り方
- 1
カリンをぬるま湯で良く洗い、未使用のスポンジで、表面の汚れをこすりながら落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります
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- 2
①を縦に四つ割りします。最初に切る時がとても固いので、包丁を入れたら、背の上に厚手の布巾等を当て、体重を掛けて切ります
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- 3
②から汚れや傷、芯と種を取り除き、芯は捨て、種はザルに入れ流水の中でかき混ぜながら、虫の糞を良く洗い流しておきます(✳️)
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- 4
③の四つ割りを３～５mmの厚さでいちょう切りして鍋に入れ、計った水を注ぎ、水からの加熱で沸騰後に中火にして約１時間煮ます
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- 5
やけどに気を付けながら、指で潰せる位まで煮えたか確認後、ボールにザルをセットして、先にカリンを移し、粗熱を取ります
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- 6
(⑤補足)カリンは茹で汁こそが大事なので、間違って捨てない様に、必ずボールとザルのセットで、もれなく受けて下さい
- 7
⑥の粗熱が取れたら、温かい内に手にビニール袋をはめて、ザルの中で全体に細かく潰したら、網に押し付けながら水気を切ります
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- 8
⑦を一握りずつ小分けに握り締めて、カリンの水分を搾り切れると、粘土遊びの固まり状に搾りカスが残るので、それは捨てます
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- 9
⑧のザルとボールのセットを洗い直したら、今度は鍋の茹で汁をこします。(ボール内の茹で汁にゴミが多い時は、もう一度トライ
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- 10
⑨を計量カップで計り、加える砂糖を75％で計算して、洗った鍋に戻したら、ヘラで砂糖を大体溶かしてから、火に掛けていきます
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- 11
沸騰すると一気に吹きこぼれるので、かき混ぜながら中火から始め、沸騰したら弱火にするのを繰り返すと鍋回りに「アク」が出ます
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- 12
⑪で次々白く渦巻きながら現れる「アク」には、横口レードルで挑みましょう❗ひたすらすくう1時間位は目が離せない闘いです
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- 13
⑫の補足「アク」を引いたら小さいボールに水を張って、受けて下さい。粘度が上がって来るとそれ無しでは、鍋にアクが戻ります
- 14
「アク」が減るのと煮詰めが進んで来ると、徐々に煮汁が赤みがかって来ます。鍋回りのアクが無くなると勝利の澄んだルビー色。
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- 15
煮詰めには基本中火で約1時間前後掛かりますが、粘度が足りなければ、長めに煮詰めます
- 16
火を止める目安は、レードルから少量の煮汁を垂らした時、垂らしながらしずくが細長く固まって来るかどうか。OKなら完成です。
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- 17
長く煮詰めてもゼリー化しなかったら、ゆるいシロップとして使うか、ゼリー化をめざすなら、種を使います(✳️)
- 18
別鍋でだしパックに種を入れて口を閉じ、二重に袋詰め後、500ml位の水で沸騰から７～８分程度煮出した粘り強い煮汁を加える
- 19
⑯で完成した場合は⑱は省略可。瓶で保存の場合は煮沸消毒をあらかじめ済ませて、温かい内にロートで瓶に詰めたら終わりです。
- 20
長期保存なら、瓶の蓋を軽く締め、鍋に蓋の２cm位下まで水を入れて、沸騰から20分程度煮沸。瓶を取り出し、蓋を固く締めます
- 21
⑳が冷めると蓋が凹んで脱気完了です。とにかく熱いので、脱気の作業中は、ヤケドに気を付けて下さい。
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コツ・ポイント
長丁場のスローフードも、作った甲斐があるので、カリンの旬を活かして喉に厳しい冬を乗りきりましょう。工程を見直し、一部修正しました。茶こしパックより大きく扱い易いだしパックを２枚使用、最初の閉じ口を横に向けて２枚目に袋詰めして下さいね。
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