△の両面に軽く塩を振り、5分ほど置いたら酒をふりかけ、さらに5分ほど置いておきます。

■白ワインのソース
小鍋にバターを入れ、中火で溶かして◎を入れ、よく混ぜます。

■白ワインのソース
2 が沸騰したら弱火にし、とろみが出るまでかき混ぜたら火を止め、ソースの完成です。

1 の切り身をサッと水に通し、キッチンペーパーで水分をふき取り、小麦粉をまんべんなくまぶしておきます。

フライパンにオリーブオイルをたらした上にバターを乗せ、中火で溶かしたら魚を焼く範囲に広げます。

4 の皮目を下にして、4分ほど焼きます。(焼き目がしっかりつく程度まで焼きます。)

5 の切り身を裏返し、蓋をして3分ほど中火の弱火で焼きます。全体に火が通ったら、火を止めます。

3 のソースを温めます。
(中火で1～2分ぐらい)

8 をお皿にしき、7の切り身をその上に盛り付けたら完成です。