出来るだけ新鮮な鱈の白子を準備する。塩水で洗ってぬめりや血を取り除き、食べやすいサイズに切り分ける。

日本酒50ml入れた氷水約500mlを作っておく。

鍋で湯を沸かし、沸騰寸前で火を止めて白子を投入。1分したら引き上げて氷水に移す。

粗熱が取れたら氷水から白子を取り出し、完全に水分を切る。

塩を振った白子を、好みの燻製チップで狐色になるまで燻す。