【下準備】
干し椎茸とかんぴょうは水で戻しておく。干し椎茸は細かく刻み、かんぴょうはそうめんの長さに合わせて切っておく。

①の戻し汁300ccに砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、顆粒出汁10gを加え、干し椎茸とかんぴょうを10分程度煮る。

②から干し椎茸とかんぴょうを取り出し、水気を取る。

卵2個に砂糖小さじ1を加え、炒り玉子を作る。

たこと焼き穴子をそうめんの長さに切る。

そうめん（1束ごと）の先端（片方）をそれぞれ輪ゴムで縛る。

沸騰したお湯にサラダ油を少量入れ、⑥を茹でる。茹でた後は氷水で冷やし、水気を取る。

青ねぎを切り、水にさらす。ミニトマトを縦に4等分に切る。

そうめんの輪ゴムで縛った部分をカットする。（カットした部分は後程使用するため捨てずに取っておく）

そうめんの長さに合わせて手巻き海苔を切る。

⑩の手巻き海苔の上にそうめん1束を乗せ、中央に③④⑤を乗せて巻く。（2本作る）

⑪を半分に切り、打ち粉として小麦粉をまぶす。水で溶いた天ぷら粉をつけ、180℃の油で揚げる。

⑨のカットした部分から輪ゴムを取り外し、カリカリになるまで素揚げにする。

調味料（水500cc、みりん大さじ1小さじ1、薄口醤油小さじ2、顆粒だし10g）を合わせて沸騰させ、つけ汁を作る。

⑫を1口大に切り、器に盛りつける。ねぎ、鰹節をまぶす。おろし生姜、素揚げしたそうめん、つけ汁を添えて完成。