里芋とイカの煮物
里芋のホクホク・ねっとり感を味わうための下処理がポイント
アプリでひらく作り方
- 1
里芋の皮を剥き、一口大にカットする
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- 2
塩(分量外)を全体にふりかけ、揉み合わせると、芋からヌメりが出てくる。ヌメりが出たら流水で流す。
これを4〜5回繰返す。 -
- 3
芋を沸騰したお湯に入れ、再沸騰してから30秒後に上げ、流水で洗う。
- 4
煮汁の材料を全て混ぜ、芋を煮汁に投入し、フツフツとするまで中火にかける。
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- 5
アルミホイルやリードペーパーなどで落とし蓋をして、弱火で煮続ける。
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- 6
イカの身を1分間湯通しする。
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- 7
芋の煮汁が半分くらいになるまで煮たら、イカを投入し、3分煮る
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- 8
一度冷ましきる。
- 9
食べる前に、お好みで山椒を振りかけて温め直して完成。
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コツ・ポイント
めんつゆは推奨希釈比の2倍に希釈して、最終的に推奨希釈比程度の濃さになるまで弱火でじっくり煮ます。
イカへの火入れは最低限にして、冷める過程で味を染み込ませましょう。
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