作り方
- 1
鶏肉には酒を振りかけておく。
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- 2
れんこんは皮ごと１cm厚の半月切り（大きければ4等分）にし、酢水（分量外）に5分ほどつけて水をしっかりときる。
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- 3
長ねぎと生姜はみじん切り、椎茸は薄切りにする。
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- 4
水気を切ったれんこんに片栗粉をまぶす。
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- 5
フライパンに米油を入れ中火で熱し、れんこんを揚げ焼きにする。
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- 6
フライパンに米油大さじ1/2（分量外）と生姜を入れ中火にかける。
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- 7
香りが立ったら鶏ひき肉、長ねぎ、椎茸をあわせて炒める。
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- 8
鍋に（A）を加え混ぜ、一度沸いたら弱火にして蓋をし、5分ほど煮たのち水溶き片栗粉でとろみをつける。
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- 9
器にれんこんを乗せ、⑧のそぼろあんをかける。
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コツ・ポイント
・れんこんは食物繊維が豊富で腸内環境を整えます。
・長ねぎの青い部分には抗酸化作用のあるβカロテンが多く、粘膜の潤いを保ちます。
・鶏肉はモモ肉ではジューシー、胸肉は脂質が少なくあっさり仕上がります。
・生姜の辛味成分は体を温めます。
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